1、食材：鸡腿肉500克、蒜末1大勺、酱油1大勺、盐少许、胡椒粉少许、料酒1大勺、鸡蛋1个、淀粉8大勺。
2、首先是处理鸡肉，照片上其实是鸡胸肉，但是做炸鸡，我强推鸡腿肉。鸡胸肉、鸡腿肉我都试着做过，个人认为用鸡腿肉做的炸鸡更好吃。还有，不要用冷冻鸡，最好是新鲜鸡肉。
3、鸡肉切成段备用。用水洗净后，务必要沥干净水分。
4、鸡肉中加入一大勺蒜末。
5、加入一大勺酱油。
6、加入少许盐，少许胡椒粉，再加入一个鸡蛋，拌匀。给鸡肉做好底料后，最好是冷藏一会儿。如果着急也可以直接做。
7、加入8大勺淀粉，搅拌均匀。
8、这样鸡肉的前期准备就做好了。
9、锅中倒入足够的油，开始加热。务必要足够的油温才行，如果油温太低，油会渗透进肌肉中，口感会发软，当然要是家里油温度计就最好了（参考温度170度），如果没有，可以取一点裹面，扔进油锅，如果马上滋滋作响，就差不多了。
10、油热得差不多了，就开始炸鸡肉，要块一块放进油中。因为家里的锅太小，最好是分批炸，要不然，一下子放到油中，会导致油温下滑太快，影响口感。
11、如果想炸出口感最佳的炸鸡，那么炸到这种程度后，捞出，稍微凉一会儿，再炸第二遍最好。
12、炸第二遍，就是这个颜色了。这样这道《日式炸鸡》就算做好了。炸鸡的油可以用油滤过滤一下，用不锈钢小罐装好，放到冷藏保管一下，等下次炸东西时也可以再用。
13、再配上大家喜欢的酱料，还有卷心菜丝，装盘上桌！又香又酥的《日式炸鸡》就做好了。