1、用料：牛蛙三只、料酒一勺、生抽两勺、淀粉一勺、白胡椒粉少许、姜片三片、大蒜一头、葱一段、白糖一勺、白胡椒粉少许、青椒一个、郫县豆瓣一勺、黄豆酱一勺、食用油适量。
2、牛蛙处理好，洗净，记得把爪子去掉。
3、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。
4、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。
5、菜椒切块。
6、炒锅中倒入比平时炒菜时多两倍的油，油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、倒入蛙肉炒匀。
8、倒入菜椒炒匀。
9、待蛙肉炒熟后，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。
10、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁即可。
11、出锅装盘。