1、先将明虾开背，挑出虾线。明虾入锅煎至全熟，两面金黄后倒出。
2、接下来就是处理咸蛋黄咯，那如何做才能让咸蛋黄炒得又沙又细，还不会粘锅呢？先把咸蛋黄蒸熟，再切碎（切得越碎越好哦），最后用刀背碾压，咸蛋黄能更细腻，也不会粘到砧板上。
3、处理好的咸蛋黄，放入三到四成的油温，记住哦，不要去翻炒，而是慢慢的搅，这样咸蛋黄才能越来越细腻。
4、这一步很关键哦，调味要在下原料之前就完成！咸蛋黄里稍稍放一点点的盐，加一点点白糖，搅匀一下。
5、明虾再倒入到咸蛋黄中，火开大一些，翻拌一下，咸蛋黄就均匀地裹在每只明虾上咯。完成。