酱出来的牛肉放凉沥干多余卤汁后，密封放入冰箱冷藏或者冷冻保存即可，可根据计划吃完的时间选择合适方式。
1、短期保存方法：如果打算一周内吃完，就选冷藏保存。先把酱好的牛肉完全放凉，控干净表面挂的多余酱汤，准备一个干净无水无油的密封保鲜盒装好，或者用保鲜膜反复包裹严实，放到冰箱0-4℃的冷藏室就可以。每次取肉切的时候，要用干净无油的刀具和筷子，切完立刻重新密封放回冰箱，能避免提前变质。
2、长期保存方法：如果一周以上都不打算吃，就分成一次能吃完的小份，每份单独密封好之后，放到-18℃以下的冰箱冷冻层保存。分份包装是为了避免每次吃的时候反复化冻，影响牛肉口感和保质期，吃之前提前一晚放到冷藏室化冻，口感和刚酱好的差别不大。
3、对应存放时长：在密封到位的前提下，0-4℃冷藏的酱牛肉，春秋冬季节可以放5-7天，夏季气温高，建议3-5天内吃完；-18℃冷冻的酱牛肉，可以存放3-6个月，不过存放时间越久牛肉的水分流失越多，口感会越干柴，尽量在3个月内吃完风味最好。