想要把洋葱黄鳝烧得好吃，关键是提前处理掉黄鳝的土腥味和多余粘液，煎香黄鳝再短时间焖煮，做出来的成品肉质细嫩不发柴，洋葱吸饱鲜香味特别下饭。
1 处理黄鳝去味锁嫩的窍门：买现杀的新鲜黄鳝，别直接拿清水冲，抓一把普通面粉倒在黄鳝段里，反复翻拌抓搓2分钟，让面粉把黄鳝表面滑溜溜的粘液全部带下来，再用清水冲干净控干，放姜丝和一点点料酒腌10分钟去腥就行，这个方法比烫洗更能保住黄鳝的软嫩口感。
2 烧制入味的窍门：起锅烧菜籽油，油温六成热的时候把腌好的黄鳝控干放进锅里，中小火煎1分半钟，煎到黄鳝表皮微微起焦香就盛出来，用锅里剩的油把切好的洋葱块炒到半软出甜香味，再倒回黄鳝，加一勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，不要放过多香料抢黄鳝的本味，添小半碗清水盖锅盖焖3分钟就可以出锅，焖的时间一定不能太长，不然黄鳝肉质会变老发柴。
3 做洋葱黄鳝要不要焯水：家常做洋葱黄鳝完全不需要焯水，只要用面粉抓洗干净粘液就足够去腥。焯水会让黄鳝表层的蛋白质快速凝固，不仅让肉质变柴发紧，还会把土腥味锁在肉里散不出去，只有处理一两斤重的大野生黄鳝，才需要沸水快速焯10秒定型切片，普通家常吃的养殖黄鳝完全不用焯水。