绿豆和菠菜完全可以一起吃。
1 目前没有任何权威研究证明绿豆和菠菜存在成分冲突，所谓二者同食会中毒伤身的说法，都属于已经被权威机构辟谣过的食物相克谣言。绿豆属于杂粮食材，含有丰富的膳食纤维、植物蛋白和B族维生素，有清热消暑的作用，菠菜是常见的深绿色蔬菜，富含膳食纤维、胡萝卜素和多种矿物质，二者的营养成分不会发生有害反应，正常食用不会危害身体健康。
2 关于大家关心的绿豆菠菜一起吃会不会影响钙吸收的问题，只要处理得当就完全不会有影响。菠菜确实含有较多草酸，草酸理论上会和钙结合生成难以被人体吸收的草酸钙，但这个问题很好解决：只需要提前把菠菜放在沸水中焯烫1分钟左右，就能去掉80%以上的草酸，剩下的微量草酸，不会对人体整体的钙吸收造成明显影响，日常一餐的食用量也不会引发结石问题，不用过于担心。
3 日常搭配吃只需要注意两个小细节：一是菠菜一定要提前焯水处理，去除大部分草酸；二是本身脾胃虚寒、容易腹泻的人群，不要一次性吃太多加了绿豆的菠菜餐食，绿豆偏凉，过量食用可能加重肠胃不适，健康人群日常正常食用就没有任何禁忌。