只要提前处理好羊肉的血污，选对去腥调料，再注意几个烹饪小细节，羊肉就能做得不腥又好吃。
1、提前泡出血水去除原生腥膻
不管是鲜羊肉还是解冻后的冻羊肉，都别直接切块下锅。先切成大块放到加了一勺食盐的冷水中，浸泡1-2个小时，让羊肉内部残留的淤血和杂质慢慢渗出来，泡好后再用流动清水冲洗干净。这一步能去掉八成左右的原生腥气，比直接焯水去腥效果好太多，很多人跳过这一步，腥气自然闷在肉里散不掉。
2、选对调料去腥增香不抢味
想要去掉残留腥气，不用放一大堆杂七杂八的香料，最管用的都是家常材料：带皮生姜切两三片，再切一块白萝卜拍扁下锅，白萝卜可以吸附羊肉里的腥膻分子，生姜去腥还不会破坏羊肉本味；喜欢带点底香的话加1粒白蔻就足够，千万不要放太多花椒、八角这类重味香料，不仅会让羊肉发苦，还会盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失。
3、注意烹饪细节避免锁腥
羊肉焯水一定要冷水下锅，开小火慢慢加热，让血沫慢慢渗出来再撇干净，捞出来的羊肉要用温水冲洗，全程不要碰冷水，不然肉质遇冷收缩，会把腥气牢牢锁在肉里；炖煮的时候可以先开盖煮10分钟，让腥膻气味随着蒸汽散出去，再盖盖转小火慢炖，这样做出来的羊肉，软嫩不膻，鲜香味十足。