水发海参最好吃的家常做法是葱烧海参，既能保留海参弹嫩鲜爽的质感，又能依靠葱香压住杂味，鲜香不腻适配大多数人的口味。
1 提前给海参去腥，将泡发好的海参顺着内部筋膜改刀成厚条，烧一锅开水，放入3片姜片和1勺料酒，把海参放进去焯1分钟左右，捞出立刻过一遍凉水控干水分，这个方法既能完全去掉海参自带的腥气，还不会让海参变软变柴流失营养。
2 熬制葱油备料，取3-4根大葱的葱白部分，切成3厘米长的段，起锅倒入多一点的食用油，油温五成热的时候放入葱白，转中小火慢慢炸，直到葱白变成浅金黄色、透出明显浓葱香就关火，把葱白捞出放一边，锅内只留炸好的葱油。
3 下锅烧制入味，把控干水的海参倒入葱油中，中小火翻炒1分钟让海参裹上葱香，接着加入1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，不需要额外加盐，再倒入小半碗清水，大火烧开后转中小火焖3分钟让海参入味，最后倒入之前炸好的葱白，淋入调好的水淀粉勾薄芡，翻炒到汤汁均匀裹在海参上就可以出锅了。