猪肝按照东北家常做法，整块泡出血水后煮5分钟再焖透，最后冰镇搭配简易蘸料，煮出来嫩而不腥，最好吃。
1、前期处理：选新鲜整块猪肝，不用提前改刀切块，直接放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把淤血泡出来，这一步去掉大部分腥味，泡好后用清水冲洗干净控水就行。
2、煮制步骤：泡好的整块猪肝冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒和几粒花椒去腥，大火烧开撇掉浮沫后，转中小火煮5分钟立刻关火，盖紧锅盖焖15-20分钟，用筷子扎进猪肝最厚处，没有血水渗出就完成煮制，捞出来马上放进冰水里镇10分钟。
3、调配东北特色蘸料：东北家常最经典的就是蒜酱蘸料，把大蒜捣成细蒜泥，加适量生抽、少许香醋、一滴香油拌匀，能吃辣的加两勺香炸辣椒油；老式馆子还有一种蘸法，用红腐乳加韭花酱调匀，咸香浓郁，特别下酒。
煮猪肝的核心是别久煮，余温焖透加冰镇能保证嫩度，东北吃法主打突出猪肝本身的鲜香味，蘸料不用太复杂，当凉菜下酒都合适。