家常腌制好吃的大蒜，选新鲜紫皮新蒜做糖醋蒜，按比例调配糖醋汁，密封腌制20天左右，做出来酸甜脆爽不辛辣，是最受欢迎的家常做法。
1、预处理大蒜：挑新鲜刚挖的紫皮新蒜，切掉蒜根和过长的蒜梗，剥去外层发干的老皮，留下一两层紧贴蒜瓣的嫩皮就行。把处理好的蒜放进凉的淡盐水里，浸泡8小时左右捞出，放在通风处把表面的生水完全控干。
2、调汁密封腌制：按照500克处理好的蒜、300克米醋、150克白糖、10克食用盐的比例准备材料，把糖和盐倒入米醋中，开小火煮开搅至融化，关火放凉备用。把控干水的蒜放进无油无水的干净玻璃罐，倒入放凉的糖醋汁，确保汁水完全没过蒜，最后加一勺高度白酒封口，盖紧罐盖放在阴凉处腌制，20天左右就可以吃了。
3、保持脆感不发软的技巧：想要腌出来的大蒜一直脆不发糠，首先不能用发芽或放久的陈蒜，必须选新鲜新蒜；其次预处理后一定要控干所有生水，容器全程不能沾油沾水，不然容易变质发软；最后腌好后要放在10℃以下的环境保存，温度高会加速大蒜变糠。
腌蒜口味可以根据喜好调整，喜欢偏甜就多放50克糖，爱酸口就减糖，一次不要做太多，尽快吃完口感更好。