想要做出咸香入味、不发臭不霉变的腊猪肝，只要选对原料、用对腌制配比、做好风干即可，成品按正确方法存储能放半年以上。
1、腌制前准备要点：选整块不带淤血、筋膜的新鲜猪肝，不要提前切片，整块腌制更容易成型入味，风味也更足；调料按10斤猪肝配300g粗盐、100g白糖、150g高度白酒的比例准备，再加少许花椒八角增香，粗盐腌出来比细盐干香，高度白酒可以杀菌去腥防变质。
2、腌制的核心窍门：先把粗盐和香料放入干锅中，小火炒出香味后放凉，再和白糖、白酒混合均匀，把调料均匀抹满整块猪肝，放进干净无油的陶瓷容器里，剩余调料全部倒进去，每天翻一次猪肝，腌制7天就能充分入味；腌好取出后用针在猪肝上扎满小孔排气，挂在阴凉通风处风干10-15天，摸起来硬邦邦完全脱水就完成了，全程不要晒太阳，晒过的猪肝容易出油发臭。
3、腊猪肝的正确保存：风干好的腊猪肝分成一次食用的小块，用保鲜袋密封严实后放进冰箱冷冻层，每次吃取一块即可，能放半年不变质；如果挂在阴凉通风的室内保存，要避开潮湿环境，尽量1个月内吃完，南方梅雨季节一定不要放室温，很容易发霉变质。
做腊猪肝全程要保证所有容器、工具不沾生水和油污，控好脱水程度就能做出香糯不腥的腊猪肝。