腊排骨提前浸泡去多余盐分，焯水去掉杂质和部分盐味，砂锅小火慢炖出香，搭配吸味素菜出锅前试味调味，这样炖出来的腊排骨腊香浓郁不发柴，也不会过咸，口感最好。
1、预处理减咸去异：腊排骨提前砍成小块，放入清水中浸泡2-4小时，中途换1-2次水析出多余盐分；泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇沫后再煮5分钟捞出冲洗干净，既能减咸也能去除烟熏杂质。
2、慢炖出香不发柴：处理好的腊排骨放入砂锅，加足量没过食材的热水，放入姜片、葱段和1颗八角提香，大火煮开后转最小火慢炖40分钟到1小时，不用大火猛煮，小火慢炖才能让腊香充分释放，保持肉质不散不柴。
3、选对配菜中和咸味：想要腊排骨不咸还好吃，优先选吸味性强的配菜，比如干豆角、莲藕、土豆、山药、千张都很合适，这类配菜可以吸收腊排骨多余的盐分，既丰富了口感，也能让整锅味道更均衡。
腊排骨本身腌制时盐分含量很高，炖制过程不要提前放盐，出锅试味后确认偏淡再少量补盐即可。