想要黄鳝烧咸肉好吃，要选现杀的鲜活黄鳝和腌制到位的咸肉，去腥去血污后控好咸度小火慢烧，成品咸香入味，黄鳝鲜嫩不腥，是非常鲜美的家常菜。
1、选对食材做预处理：优先选现杀的鲜活黄鳝，冷冻黄鳝口感发柴没有天然鲜甜味，咸肉要选腌制30天以上的后腿咸肉，切半厘米厚的薄片后，提前用温水浸泡1小时，泡掉多余盐分避免成品过咸发苦。
2、关于是否需要焯水的解答：黄鳝烧咸肉是需要焯水的，新鲜黄鳝段表面附着大量黏液和残留血污，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮出浮沫后1分钟即可捞出冲洗，既能彻底去除腥气杂质，也能避免成品汤色浑浊，还不会把黄鳝煮老。
3、把控火候和调味：起锅倒少许菜籽油，下姜片葱段爆香，先放咸肉片煎出少许油脂，再下黄鳝段快速翻炒1分钟，加开水没过食材，放一小块冰糖和少许白胡椒提鲜，不要额外加盐，盖盖中小火烧15分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
咸肉本身的盐分已经足够支撑整道菜的味道，全程不用加任何盐类调味，冰糖只用来提鲜中和腥味，不要放多，不然会盖住黄鳝本身的清甜味。