基围虾用干煸的做法炒最好吃，虾壳焦香入味，虾肉保留本身的鲜甜，比清炒更有风味，比红烧不腻口，适合大多数人的口味。
1、预处理虾：剪掉基围虾的虾须、虾枪，用刀在虾背开一道1厘米左右的口，挑出里面的虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干表面多余水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥，同时准备好蒜末、干辣椒段、小葱段备用。
2、下锅煸炒：锅中倒比清炒稍多一点的食用油，油温烧到六成热，把腌制好的基围虾下锅，中大火煸炒2-3分钟，直到虾壳完全变红、摸起来微微发脆就盛出控油。锅留底油，下蒜末、干辣椒段小火炒出香味，再倒回基围虾，加少许食盐、小半勺白糖提鲜，大火翻炒1分钟就可以出锅。
3、关于炒基围虾要不要去虾线：虾线是基围虾的消化道，内部会残留未消化的食物残渣和泥沙，不仅会带来明显的土腥味，影响炒虾的口感，吃起来也不卫生，所以不管用什么方式炒基围虾，都建议提前去掉虾线。
处理虾的时候一定要吸干表面水分，下锅炒的时候不容易溅油，还能更快煸脆虾壳；调味不要过重，过多的重香料会掩盖基围虾本身的鲜甜，简单调味味道最好。