想要绿豆快速泡发长成豆芽，用20-25℃的温水浸泡最快，8-12小时就能达到发芽要求，比冷水泡发缩短一半以上时间。
1、先筛选绿豆，挑出干瘪、破损、虫蛀的坏豆，只留颗粒饱满的新绿豆，既能避免坏豆影响好豆发芽，也能减少出芽不均的问题。按照绿豆和水1:3的比例加20-25℃温水，水面没过绿豆2厘米即可，泡发过程如果温度下降，可以换一次温水，环境温度偏低时可以在容器外面裹一层保温布，进一步缩短泡发时间。
2、绿豆泡到吸饱水完全胀开后，立刻捞出来沥干水分，不要继续泡在水里，不然容易闷坏胚芽。把泡好的绿豆放在带漏孔的透气容器里，上层盖一块浸湿的干净纱布，放在22-28℃的避光环境中，每天淋3-4次温水后控干多余水分，3-5天就能长成可食用的豆芽。
3、想要避免发豆芽过程中出现烂豆，除了提前挑出坏豆，还要提前给容器和纱布用开水烫洗消毒，发豆芽全程不能让容器底部积留水分，每次淋水后一定要控干净，同时保证环境通风避光，就能大大降低烂豆的概率。
在家发豆芽操作简单，只要控制好泡发水温和出芽环境，就能快速长出新鲜脆嫩的豆芽，泡发时注意不要用温度过高的水，避免烫死胚芽无法出芽。