米饭越嚼越甜，本质是米饭中的淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解生成了有甜味的麦芽糖，所以才会尝到甜味。
1 米饭的主要组成物质是淀粉，淀粉属于大分子多糖，本身没有甜味，无法被我们的味觉直接感知。我们咀嚼米饭的过程，就是米饭和唾液充分混合的过程，唾液中自带的唾液淀粉酶，会把淀粉逐步水解为带有甜味的小分子二糖，也就是麦芽糖。咀嚼的时间越长，淀粉被分解得越充分，产生的麦芽糖越多，尝到的甜味就越明显。
2 越嚼越甜并不代表这款米饭本身的含糖量更高。不管是籼米、粳米还是糯米，只要主要成分是淀粉，充分咀嚼后都会分解出麦芽糖产生甜味，这种甜味是咀嚼过程中生成的，不是米饭本身自带了更多的游离糖。
3 很多控糖人群怕米饭甜会升糖，其实不用过度担心。咀嚼过程产生的麦芽糖总量十分有限，米饭的升糖幅度主要由一餐摄入的米饭总量、烹饪软烂程度决定，只要控制好总摄入量就可以放心吃。
日常吃米饭不用刻意追求快嚼，放慢咀嚼速度不仅能尝到米饭本身的清香甜味，还有助于提升饱腹感，帮助控制食量。