想要炖出好吃又软烂脱骨的羊腿，只要做好提前去膻处理、控对炖煮火候就可以，不需要长时间瞎炖，也不会出现发柴不入味的问题。
1、预处理决定基础风味，是否焯水看羊腿状态：新鲜现杀的羊腿，改刀后放在冷盐水中浸泡1-2小时泡出多余血水，就能去掉大部分膻味，不需要额外焯水；冷冻解冻的羊腿血水多，建议冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净浮沫再炖。
2、入味增香的小技巧：改刀后用牙签在肉厚的部位扎满小孔，抹上盐和白胡椒粉腌制1小时入味，炖的时候加少量葱姜、一片白芷、一颗八角就行，白芷去膻效果好，不要放太多香料抢羊肉本香。
3、控好火候就能炖得软烂不柴：加开水没过羊腿，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，最后半小时再加盐调味；赶时间可以用高压锅，上汽后转中小火压25分钟，自然放气就能轻松脱骨，不会烂得发黏。
炖羊腿不用盲目追求长时间炖煮，只要根据羊腿的新鲜度调整预处理方式，控好火候就能吃到鲜香味足、软烂脱骨的炖羊腿。