家常做蒸黄花鱼，处理好去腥、控制好蒸制时间，最后简单提香就能做出肉质鲜嫩无腥的成品。
1、处理腌制去腥：把新鲜黄花鱼刮净鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和鱼腹内壁的黑膜（这部分是主要腥味来源一定要处理干净），冲洗干净后在鱼身两侧斜划两刀方便入味，用姜片、料酒均匀涂抹鱼身，腌制10-15分钟去腥。腌好后倒掉腌出的腥汁水，蒸鱼盘底部垫上葱段姜片，把鱼放在垫料上，鱼肚再塞一块姜片，能让鱼底部透气受热更均匀。
2、把控蒸制时间：蒸黄花鱼的时长要根据鱼的大小调整，一般一斤左右的整黄花鱼，水完全烧开上汽后再放入蒸锅，盖盖蒸8分钟就足够成熟；重量在1.2斤到1.5斤的黄花鱼，蒸10分钟即可，不管鱼的个头多大，蒸制时间最好不要超过12分钟，蒸太久肉质会发柴变老，失去鲜嫩口感。
3、出锅提香完成：鱼蒸好之后，先把蒸盘里积的腥水全部倒干净，捡掉鱼身上用过的旧葱姜，铺上切好的细葱丝和少量红椒丝配色提香，沿着盘边淋入2勺蒸鱼豉油，不用额外加盐，再烧半勺滚烫的热油浇在葱丝上激出香味，就可以端上桌食用了。
做蒸黄花鱼尽量选新鲜的现杀黄花鱼，冷冻黄花鱼要自然解冻不要用热水烫，只要控好蒸制时间就不容易翻车。