想要饺子蒸容易熟，只要做到水开上汽上锅、给饺子留出受热空间、按馅料调整时长，就能保证饺子完全蒸透，不会出现外熟里生的问题。
1、摆放时留够空隙，根据饺子状态调整预处理。不管是现包饺子还是速冻饺子，摆饺子时每个之间要留1厘米以上空隙，避免粘连影响受热。现包饺子可以摆好后静置3-5分钟让饺子皮回软，更利于热量渗透；速冻饺子不用解冻，带冰衣直接蒸就好，解冻反而会让皮发粘减慢受热速度。
2、水开上汽后再放饺子，全程大火蒸，不要冷水下锅蒸。冷水下锅会让饺子皮长时间被低温湿气闷软，热量难以渗透进内馅，很容易出现外熟里生。水烧开冒出足量蒸汽后再放蒸笼，全程大火保持充足蒸汽，热量足熟得更快更透。
3、根据馅料定时长，学会判断生熟。素馅小饺子水开上汽后蒸8-10分钟就能熟透，肉馅尤其是个头较大的肉饺子，需要蒸12-15分钟。判断生熟可以看饺子皮是否完全变通透，或是夹开一个看内馅完全凝固，肉馅没有生的红粉色就是熟了，反之就再蒸2分钟。
如果担心大个头饺子不熟，可以在蒸到一半时开盖淋小半碗清水，再盖上续蒸，既能加速内馅熟透，还能避免饺子皮干硬。