绿萝卜炖排骨是一道鲜香味美的家常荤汤，做法简单易学，新手也能一次成功。
1、准备基础食材
准备500克新鲜肋排，1根中等大小的表皮光滑、分量沉甸甸的新鲜绿萝卜，3片生姜，1段大葱，适量食盐、白胡椒粉、葱花即可，肋排口感嫩，比大排更适合炖这道汤。
2、处理食材并解答焯水疑问
绿萝卜炖排骨的排骨和绿萝卜都建议焯水，能让汤色清亮不浑浊，也没有怪味。排骨凉水下锅，加1片姜、少许料酒，大火煮开后撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干；绿萝卜切滚刀块，水开加少许盐，焯1分钟捞出，就能去掉绿萝卜自带的辛辣涩味。
3、慢炖出锅
把处理好的排骨放入砂锅，加入足量热水，放入剩下的姜片和葱段，大火烧开后转中小火慢炖40分钟，让排骨的鲜香味充分炖进汤里，再放入焯好的绿萝卜继续炖20分钟，出锅前加食盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
炖这道汤不需要加过多调料，避免掩盖食材本身的鲜香味，全程尽量不要频繁开盖跑气，不然会损耗汤的香气。