调猪肝吃需要搭配去腥、嫩化、增香三类基础调料，根据不同的烹饪做法调整具体用料就可以。
1、针对不同吃法，猪肝需要放的调味用料各有不同：做爆炒猪肝，腌制时放料酒、生姜丝、半勺盐、1勺玉米淀粉、1勺生抽、少许白胡椒粉，出锅前加蒜末、葱段提香；做卤猪肝，煮制时放料酒、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、少许冰糖，卤好可蘸椒盐或香醋食用；做猪肝粥，切薄片后用料酒、盐、淀粉腌制，出锅前加香菜、香油提味即可。
2、炒猪肝腌制要做到这几步才能去腥又嫩：先把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动清水下冲掉表面血水，再换清水浸泡10到15分钟泡出内部残留血水，泡好后挤干多余水分；腌制时先加料酒、生姜抓匀静置3分钟去腥，再加盐、生抽调味，放入玉米淀粉抓匀让每片猪肝都裹上浆，最后淋一勺食用油封住水分，静置10分钟就可以下锅。
3、调猪肝的两个小细节：一是不要放太多盐提前久腌，盐会杀出猪肝内部的水分，下锅后很容易变老，一般提前10到15分钟腌制刚好；二是去腥不能只靠调料，泡出血水才是去除猪肝腥气的核心步骤，只放料酒不泡血水很难去掉腥味。
猪肝本身是动物解毒器官，一定要处理干净泡出血水再调味，按照这个方法调出来的猪肝，不管哪种做法都不会腥，口感还能保持滑嫩。