芸豆要保持新鲜，可根据存放时长选择对应的保存方式，短期存放用冷藏，中长期存放可以冷冻或脱水密封保存，都能保留不错的新鲜度。
1、短期冷藏保鲜：如果3-7天内就会食用，不用提前处理，只需要把干瘪坏果挑出去，将完好的芸豆装入带透气孔的保鲜袋，放进冰箱冷藏室即可，注意不要沾水也不要挤太密，能避免出水变质，保留脆嫩口感。
2、冷冻保鲜（解答新鲜芸豆存放问题）：新鲜芸豆完全可以放冰箱冷冻，这是中长期保鲜效果最好的方式。先给芸豆择洗干净，开水下锅焯水1分钟捞出过凉水，控干表面水分后分成一次能吃完的小份，装入密封保鲜袋挤出空气，放入冷冻层可以存放半年左右，拿出来烹饪依旧鲜脆。
3、脱水密封保鲜：如果冰箱空间不足，可以把焯好水的芸豆摊开晾晒到完全脱水，之后装进干燥无菌的玻璃罐密封，放在阴凉通风处保存，能放1-2个月，吃之前提前泡发即可，适合做成炖菜。
保存芸豆要注意，不管用哪种方法都要尽量控干表面生水，带水存放很容易发霉变质，发现芸豆发软变色发芽，一定要及时丢弃不要食用。