冷冻猪肚的正确处理思路是先低温解冻，再通过揉搓去杂质黏液，最后焯水去腥完成预处理，不能用沸水快速化冻，否则会让猪肚发柴流失鲜味。
1、解冻处理：将冷冻猪肚装入密封保鲜袋，不急用就放进冰箱冷藏室静置12小时慢慢解冻，能最大程度保留猪肚的嫩度；急用的话把密封袋泡在常温水里，3小时左右就能完全化冻，不要直接泡在热水里解冻。
2、去杂质初处理：解冻后的猪肚把内层翻出来，剪掉上面附着的肥油和筋膜，然后把猪肚放在盆里，撒上两勺粗盐反复揉搓正反面，把表面的黏液揉出来后用清水冲掉，再加两勺干面粉继续揉搓，吸附剩余的黏液和杂质，揉两分钟后冲干净。
3、焯水去异味：把处理好的猪肚冷水下锅，加入3片姜片、一勺料酒、两根葱段去腥，开大火烧开后撇干净表面的浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水洗干净浮沫就处理完成，不管卤制、爆炒还是做汤都能用。
处理冷冻猪肚时，只要不用高温化冻、充分揉搓掉黏液，就能去掉大部分异味，要是一次吃不完，处理好的猪肚控干水分分装冷冻，下次吃直接拿出来烹饪即可。