用普通中筋面粉揉团醒发后，反复冲洗分离出淀粉和面筋，沉淀后的淀粉浆蒸制得到凉皮，剩下的生面筋蒸熟就可以，一份面粉就能同时做出完整的面筋凉皮。
1、处理面团并洗面分离
准备500g中筋面粉、5g盐、220g温水，盐和面粉拌匀后加温水，揉成偏硬的光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟；醒好的面团放进装清水的盆里，反复揉搓把淀粉洗进水中，水变浑浊就把浑水倒入干净大盆，再加清水继续洗，重复多次直到水不再浑浊，剩下的弹性团块就是生面筋，所有浑水就是淀粉水。
2、蒸制凉皮
洗好的淀粉水密封，静置沉淀4-6小时，夏天要放冰箱冷藏防止发酸；沉淀完成后倒掉上层多余清水，只留底部稠厚淀粉浆，加1g盐搅匀；凉皮罗罗刷一层薄油，舀一勺淀粉浆晃匀，水烧开后放入蒸锅，大火蒸2-3分钟，看到凉皮表面起大泡就取出，放进凉水盆降温后揭下，重复操作直到用完所有淀粉浆。
3、蒸制暄软面筋
洗好的生面筋不要直接蒸，放在常温下醒发1小时让它松弛涨发；蒸锅水烧开后，把醒好的面筋放在蒸屉上，大火蒸18分钟左右，蒸好后不要立刻开盖，关火焖3分钟再打开，这样蒸出来的面筋暄软多孔，不会发硬塌陷，放凉切块就能和凉皮一起拌了。
做面筋凉皮时，醒面和沉淀淀粉的步骤不要省，这是凉皮筋道不碎、面筋暄软的关键，调味可以根据喜好加黄瓜丝、麻酱、辣椒油调整口味。