想要腊肉做熟后味道香润适口不发柴不咸，提前泡发去盐去杂质，再根据自己喜好选择合适的做熟方式就能得到满意的味道。
1、提前处理是味道好的基础：无论是哪种做熟方法，都要先把干腊肉放在40℃左右的温水中浸泡1-3小时，咸度偏高的老腊肉可以延长浸泡时间，中途换1-2次水析出多余盐分，泡好后刮掉表皮的烟垢杂质，冲洗干净，这样处理后做出来的腊肉不会过咸也不会有发苦的杂味。
2、蒸制做熟的风味特点：水开后上锅，整块腊肉蒸25-30分钟就能完全熟透，这种做法最大程度保留了腊肉本身的烟熏咸香，做出来的腊肉油润软糯，多余的油脂被蒸出来后不会腻口，原汁原味的腊香很浓郁，适合喜欢吃纯腊味的人。
3、炒、焖做熟的风味特点：切好片的腊肉搭配蔬菜翻炒做熟，腊肉的咸香会渗入配菜中，整体风味鲜爽下饭，原本的烟熏味会淡很多，适合日常配饭吃；如果和杂粮、豆类一起焖煮做熟，腊肉的油脂和香气会完全融入主食，味道绵厚浓郁，风味层次更丰富。
腊肉本身已经带足够盐分，做熟过程中不需要额外再加盐，少量加一点提鲜调料就足够，根据自己对腊香的喜好选做法就可以。