熟牛肉红烧想要好吃，关键是切厚块控火候，不用长时间炖煮，入味就能出锅，做好的成品酱香味足，还能保持软嫩不柴的口感。
1、处理食材并解答焯水疑问：不管是预卤的熟牛肉还是白煮熟牛肉，都不需要再次焯水，焯水会带走牛肉本身的香味，还会让肉质发松变柴。只需要用温水冲掉表面的浮油杂质，控干后切成2厘米左右的厚块即可，切太薄太小烧后容易缩水发柴。
2、炒出底味：起锅倒少量食用油，放3-4颗冰糖小火炒出浅褐色糖色，下葱段姜片和1个八角爆香，再根据牛肉的咸度加生抽、老抽调色调味，加小半碗清水搅匀，水量刚没过牛肉一半就够，不用加多。
3、烧煮收汁：把熟牛肉放进锅中，转中小火盖盖烧5到8分钟，开盖转大火快速翻炒收汁，等到酱汁均匀裹在每块牛肉上就可以关火。如果要加配菜，提前把配菜烧至熟透，最后再加牛肉烧入味即可。
做红烧熟牛肉不用照搬生牛肉红烧的步骤久炖，控制好烧煮时间，根据熟牛肉本身的咸度调整调味，就能做出香嫩不柴的成品。