菠菜虾仁想要做好吃又保留营养，用大火快炒的做法最合适，低卡高蛋白，鲜爽不腻，能最大程度留住食材本身的营养。
1、预处理所有食材：菠菜需要提前焯水，它本身含有较多草酸，不仅吃起来发涩，还会影响人体对钙的吸收，沸水中加少许盐，放入菠菜焯10到15秒就捞出过凉水，攥干水分切段备用；虾仁去掉虾线，用少许料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥即可。
2、控制火候快炒锁鲜：起锅倒少许橄榄油，放两片姜片爆香，先放入腌好的虾仁，中小火煎到两面变色卷曲就马上盛出，避免炒久了虾仁变老发柴，之后用锅内余油放菠菜快速翻炒十几秒。
3、清淡调味保留本味：把煎好的虾仁倒回锅中，加小半勺盐、一点点白胡椒粉调味就足够，不要放酱油、蚝油这类重口调料，会掩盖虾仁和菠菜本身的清鲜，翻炒均匀就能出锅。
这个做法全程用时不超过5分钟，操作简单，不管做家常快手菜还是减脂餐都适配，口味清爽不腻人。