活石斑鱼放血后去除鱼鳃、内脏、腹内黑膜和贴骨淤血，就能处理干净，这些部位是杂质和异味的主要来源。
1、预处理放血：先敲击活石斑鱼的鱼头将其击晕，避免宰杀时挣扎伤人，再在鱼尾靠近主鱼骨的位置划一道深口，放入淡盐水中浸泡30分钟左右放净淤血，放血不仅能让肉质更干净，还能减少大半 inherent 腥味。
2、清理杂质：放完血后刮净全身鱼鳞，剪掉硬鱼鳍，剖开鱼腹取出全部内脏，扣掉两侧鱼鳃，重点要把鱼腹内壁的黑膜完全刮除干净，贴在脊骨上的淤血也要用刀刮净，犄角旮旯都要冲洗到位，清理完用流动清水冲洗两遍。
3、腌制去腥：清理干净的石斑鱼按照烹饪需求改刀，用料酒均匀涂抹鱼身内外，放入姜片、葱结腌制15分钟就能去掉剩余海腥味；如果对腥味比较敏感，也可以用鲜柠檬汁涂抹腌制10分钟，去腥的同时还能保留鱼肉的鲜味。
处理活石斑鱼不用急着直接开膛，先放血再清理能最大程度保证肉质干净无异味，处理好尽快烹饪，活鱼现做的鲜味最足。
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