新鲜豆芽想要保鲜存放，可根据计划存放的时长选择不同方法，短存用冷藏、长期存放用冷冻，没有冰箱也可以泡水存放。
1、控水冷存法（适合家庭短存）：先挑掉豆芽里变软发黄的坏芽，沥干豆芽表面多余的生水，装入留有1-2个透气小孔的保鲜袋或密封盒，放进冰箱冷藏室存放。这种存放方式下，豆芽放冰箱可以保存3-4天，冰箱温度调得偏低的话最多不超过5天。
2、焯水冷冻法（适合长期存放）：如果买的豆芽太多一周内吃不完，就烧一锅开水加少许盐，放入豆芽焯水1分钟左右捞出，立刻过凉水降温，完全沥干水分后分成一次能吃完的小份，装入密封冻袋放进冰箱冷冻层，这种方法可以存放1个月左右，拿出来直接烹饪不用解冻，口感依然脆嫩。
3、室温泡水法（适合无冷藏条件场景）：如果没有冰箱，就把处理好的豆芽完全泡进干净的凉水里，夏季每天更换1-2次凉水，冬季每天更换一次，放在阴凉通风处避免高温，能存放1-2天。
豆芽本身含水量高、呼吸作用强，很容易滋生细菌变质，建议尽量现买现吃，存放时间越久，豆芽的脆嫩口感和营养流失越多，出现发黏发酸的情况就不要再食用了。