排骨汤放什么调料窍门 炖排骨汤怎么去腥提鲜不油腻

　　炖排骨汤想要鲜香味正，基础只需要放生姜、大葱、盐、白胡椒四种核心调料，不建议添加过多重口味调料，把握放调料的时机就能炖出好味道。

　　1、 排骨汤放调料的具体窍门：调料要分阶段放才能出鲜，焯水阶段加姜片、料酒去除排骨血污腥味；炖制阶段只放拍散的生姜和切段大葱提底味，不用加其他杂料；出锅前10分钟再加盐调味道，出锅后撒现磨白胡椒提香增鲜。注意不要提前放盐，会让排骨肉发柴，也不要加花椒、八角这类重香料，会掩盖排骨本身的鲜甜。

　　2、 炖排骨汤去腥提鲜不油腻的技巧：想要进一步优化口感，可以加几样温和的辅助调料：去腥可以加1片干白芷，不会抢味还能中和肉腥气；提鲜可以放1小段玉米或者几块莲藕，自带清甜比加味精更自然清爽；解腻可以加1小块干陈皮，吸附多余油脂，汤喝起来不会闷口发腻。

　　炖排骨汤核心是突出原汤本身的鲜香味，不用堆砌太多调料，选新鲜排骨、控好放调料的顺序，就能做出好喝的排骨汤。