排骨汤大火烧仅需要3-15分钟，不需要全程保持大火熬煮。
1、如果是给生排骨焯血水，冷水下锅开大火烧，一般10-15分钟就能完全烧开，刚好把骨头缝隙里的残留血水和杂质逼出来；如果是焯好水的排骨加足汤二次炖，大火烧3-5分钟就能烧开。
2、炖排骨汤烧开后立刻转小火最合适，只要锅中的汤出现持续翻滚的沸腾状态，就说明已经烧透，马上转最小火保持微沸慢炖就行，不用继续维持大火烧。
3、大火烧排骨汤的时候，别把锅盖完全盖严，留一条小缝隙能让肉的腥气顺着热气散出去，烧开后一定要撇干净表层的浮沫再转火，这样炖出来的汤更清鲜不发腥。
炖排骨想要汤清味鲜肉质嫩，一定要控制大火烧的时长，全程大火不仅会让水分快速烧干，还会让汤色浑浊发腻，肉质也容易煮老发柴。
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