黄米想要做出基础的软糯口感，核心就是提前充分泡发，搭配合适的水量焖煮，选新鲜黄米就能轻松实现。
1、选米和泡发要做足。一定要选当年收获的新黄米，放置超过一年的陈黄米糖分和水分大量流失，本身就很难煮出软糯感，买的时候可以闻一下，带自然清米香的就是新米。泡发用常温清水浸泡4小时以上，天热放冰箱泡过夜，让黄米充分吸饱水分，这一步不能省，直接煮肯定会硬发柴。
2、煮制控制好水量和火候。泡好的黄米淘洗干净后，加入没过黄米1指节的清水，上锅大火煮开转最小火焖25-30分钟，关火后不要开盖，再焖10分钟靠余温把黄米焖透，这样煮出来的黄米本身就是软糯不夹生的。用电饭煲煮的话，比平时煮米饭多加10%的水，选正常煮饭模式就行。
3、做好的黄米年糕做好锁水，才能长时间保持软糯不发硬。刚蒸好的年糕晾凉后，表面刷一层熟食用油，分成小块后装进密封袋，挤出空气再封口放冰箱冷藏，吃之前拿出来蒸透或者煎热，口感依旧软乎乎不会硬。如果是直接吃的黄米饭，煮的时候加1小勺熟油，也能让黄米更油润，放凉不容易发干。
喜欢偏甜口的可以在煮的时候加少许白糖，能让黄米的口感更润，一次吃不完一定要密封保存，避免水分流失变干发硬。