无鲤鱼做成红烧无鲤鱼最好吃，风味浓郁厚重，还能很好地中和无鲤鱼本身的土腥味，适配大多数人的口味。
1、处理去腥：先把无鲤鱼的鱼鳃、内脏全部清理干净，重点刮掉腹腔内壁的黑色内膜，挤净贴骨的淤血，这两个部分是土腥味的主要来源。清理好后改斜花刀，用姜片加料酒把鱼身内外抹匀，腌制15分钟就能彻底去腥。
2、煎鱼定型：腌制好的无鲤鱼控掉表面汁水，拍一层薄薄的玉米淀粉，平底锅倒少许食用油烧热，把鱼放进去中小火慢煎，煎到两面金黄定型后盛出备用。
3、红烧入味：另起炒锅爆香葱姜蒜、一个八角和小段干辣椒，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖调味，倒入一大碗清水烧开，把煎好的鱼放进锅，中小火慢炖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。
做的时候只要处理干净黑膜淤血，基本不会有怪味，炖制时间别太长，不然鱼肉容易变老发柴，影响口感。