想要土豆红烧排骨好吃，要选粉糯的黄皮老土豆和带油花的鲜肋排，排骨先焖出肉香再放土豆，中小火焖透后大火收浓汁，就能做出排骨香软脱骨、土豆粉糯入味的成品。
1、选对食材打好基础，优先选带少量肥肉的新鲜猪肋排，切成3-5厘米的小段，土豆选黄皮老土豆，这种土豆炖完粉糯吸味，不要选脆感的新土豆，切好滚刀块泡在清水里漂掉多余淀粉，防止氧化发黑，准备好葱姜、八角、冰糖、生抽老抽这些基础调料即可。
2、给排骨炒香焖煮，排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗干净血沫控干水分，热锅放少许油，下冰糖小火炒成棕红色糖色，倒入排骨翻炒均匀裹上糖色，加葱姜、八角爆香，加没过排骨的开水，大火烧开后转中小火盖盖焖25分钟，把排骨炖到半软，充分逼出肉香。
3、放土豆焖煮入味，最合适放土豆的时机就是排骨半熟之后，放土豆后加少许盐调味，翻拌均匀后盖盖继续焖15分钟，等到土豆能用筷子轻松扎透，开大火不断翻炒收浓汤汁，让酱汁均匀裹在排骨和土豆上就可以出锅。
如果喜欢口感更绵的土豆可以多焖5分钟，全程别加太多水，避免最后收不干汁导致味道变淡。