酸辣米线只要提前处理好米线，调对酸辣汤底，加入喜欢的配料就能做好，家常做法简单快手，15分钟就能出锅。
1、准备好所需食材，按饭量准备干米线或鲜米线，搭配蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、油辣子，配料可以准备酸萝卜丁、碎芽菜、炸花生、葱花，喜欢吃肉还可以提前准备杂酱或者卤牛肉。
2、预处理煮制米线，干米线最好提前4小时用冷水泡发，赶时间可以放入开水中关火焖1小时；泡好的米线水开下锅煮8-10分钟，煮到中间没有硬芯就捞出来，过一遍凉水能让米线口感更Q弹不发黏，鲜米线只需要煮2分钟即可捞出。
3、调汤成型入味，想要酸辣米线好吃要调对汤底比例：碗里放2勺生抽、3勺香醋、少许盐、小半勺白糖、适量鸡精，用两勺煮米线的热汤冲开调料，放入米线后加上准备好的配料，喜欢吃辣加一勺油辣子，想要更入味可以把米线放回汤底再煮1分钟。
做的时候可以根据自己的口味调整醋和辣椒的比例，加一些烫熟的青菜、豆芽，吃起来会更爽口解腻。