要论芡实最好吃的做法，就是搭配杂粮、肉骨炖成养生汤，不管甜口还是咸口，都能吃出芡实本身粉糯清香的口感，比炒食、做糕点更能凸显它的独特风味。
1、关于芡实是否需要提前泡发，要分干芡实和鲜芡实来看：新鲜采摘的鲜芡实本身水分足，质地软嫩，不需要提前泡，清洗干净直接煮15分钟左右就熟；干芡实质地硬实，必须提前泡发才能煮得粉糯，一般用冷水提前泡3-4小时即可，赶时间也可以用温水泡1小时左右缩短时间。
2、喜欢吃甜口的可以做芡实莲子银耳羹：干银耳提前泡发撕成小朵，加水熬煮20分钟煮出胶，放入泡好的芡实煮15分钟，再加入莲子、红枣继续煮10分钟，最后加冰糖关火焖5分钟，放凉了喝清甜润喉，秋冬喝热饮也很舒服。
3、喜欢吃咸口的可以做芡实山药排骨汤：排骨冷水下锅加姜片焯水捞出，放入炖锅加足量清水，放入泡好的芡实和姜片，大火烧开转中小火炖40分钟，之后加入去皮切块的山药，继续炖20分钟，出锅前加少量盐调味即可，芡实吸满了肉香，粉糯入味超下饭。
大家可以根据自己的口味选择做法，泡发时注意控制时间，干芡实泡的时间不够会发硬，泡太久也会失去粉糯口感，把控好时间就能做出好吃的芡实料理。