想要做出脆爽酸甜、不苦不涩的凉拌红心萝卜，只要处理对步骤、调好料汁就能做得很好吃，没有复杂的操作要求。
1、处理萝卜的核心窍门：红心萝卜洗净后去皮，切成薄片或者细条，切好放盆里加一勺白糖翻匀，腌制15分钟杀出带涩味的多余水分，一定要把杀出的水完全控干，这一步是去除辛辣苦味的关键，不能省略。
2、调汁入味的窍门：控干水的萝卜，按口味加米醋、补充适量白糖，再加小半勺盐提鲜，喜欢吃辣的可以加半勺香油或者辣椒油，翻拌均匀后放冰箱冷藏半小时再吃，脆感和入味程度都会更好。
3、凉拌红心萝卜不需要焯水，它本身质地脆嫩，焯水会让萝卜变软失去爽脆口感，还会流失本身的清甜味，只需要提前用糖腌制杀水，就足够去除苦涩辛辣味了。
做好凉拌红心萝卜的关键就是提前杀水去涩，冷藏后口感更佳，一次性做多了密封冷藏也能保存两天，现吃现拌口感最好。