喂料要分腌制打底和煎制补香两步，顺序和用料搭配对了，煎出来的牛肉就能不柴不腥，香嫩入味。
1、腌制打底喂料：先把切好厚度在1.5-2cm的牛肉用厨房纸彻底吸干表面血水，1斤牛肉加3g白胡椒粉、5g生抽、1g食用小苏打抓匀，小苏打可以嫩化牛肉纤维避免发柴，注意这里不要先放盐，过早放盐会逼出肉汁让肉质干紧。抓匀后分2次加15g葱姜水，抓到汁水完全被牛肉吸收，最后封一层色拉油锁住水分，静置腌制20分钟即可。
2、煎制过程补味喂料：把平底锅烧到冒烟后下牛肉，煎到两面定型变色后，加入拍碎的大蒜子、新鲜迷迭香或者干香草，转小火把锅里的油脂反复往牛肉上淋30秒，出锅前再撒上研磨海盐和现磨黑胡椒碎补味，这样味道层次比一次性喂料丰富很多。
3、煎牛肉选部位技巧：想要香嫩多汁性价比高优先选牛肋条，带自然的脂肪花纹，煎完出油香气十足；追求软嫩口感选菲力也就是牛里脊，几乎没筋，最适合切厚片煎；喜欢有嚼劲口感选牛上脑，带一点点筋，越嚼越香价格也亲民；不要选牛腩和牛腱子，牛腩脂肪过多煎完发腻，牛腱子纤维粗煎完容易发柴。
在家煎牛肉不用准备复杂的香料调料，喂料顺序对、选对适合的部位，就能煎出媲美西餐厅的香煎牛肉，煎的时候不要频繁翻面，一面定型后再翻就不容易出问题。