只要选对牛肉部位、提前锁水腌制、控制好炖煮火候，就能煮出不老不柴、入味好吃的牛肉。
1、提前处理：选牛腱子芯这个部位，带少量筋膜口感软嫩不发柴，尽量切3厘米左右的大块，切好后加一勺料酒、半勺生油抓匀腌制20分钟，给牛肉锁住水分，避免炖煮时水分流失变老。
2、火候控制：牛肉冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出冲洗干净后，放入加了热水的炖锅，加香料调料后大火煮沸，立刻转最小火焖煮45分钟左右，全程不要大火滚煮，煮好后不要立刻捞出，留在卤汤中浸泡入味即可。
3、切不碎技巧：卤好的牛肉捞出来，放冰箱冷藏4小时以上，让牛肉完全冷却收紧，切的时候要逆着牛肉的纹理下刀，切断长纤维，这样切出来的肉片完整不散，吃着也不塞牙。
在家煮牛肉不用长时间高温久炖，焖泡足够时间比久煮更能兼顾入味和嫩度，做好这几步就能做出软嫩入味的卤牛肉。