剩米饭做锅巴饭只需要简单煎制就能做成，搭配配菜就是一份快手香的正餐。
1、预处理剩米饭：先把结块的剩米饭抓散，加1小勺食用油拌匀，喜欢底味的可以加少许盐调味，冷藏硬的结块米饭，可以少淋1勺清水辅助打散。
2、煎制做成锅巴饭：平底不粘锅刷一层薄油，把拌好的剩米饭均匀铺在锅底，用铲子反复按压，把米饭压成平整的薄饼状，开中小火慢慢煎制。
3、调整火候出脆锅巴：看到米饭边缘变成金黄色定型后，转最小火焖3到5分钟，全程不要翻动，让锅底的水分充分蒸发，想要锅巴更厚更脆，可以多焖2分钟，煎好后铺上配菜就能食用。
全程不要开大火，很容易把锅巴煎糊发苦，锅巴的厚度可以按自己的喜好调整，喜欢薄脆就铺薄一点，喜欢有嚼劲就铺厚一些。