家常做腊排骨，腊排骨炖鲜藕山药是最好吃的做法，腊香浓郁不齁咸，荤素搭配口感层次丰富，比直接蒸、干炒都更适合日常食用。
1、关于腊排骨要不要提前焯水：腊排骨经过腌制烟熏，表面附着烟尘杂质，本身盐分含量也很高，无论哪种做法都建议提前焯水。如果是淡腌风干的腊排骨，提前泡1小时后焯水3分钟捞出即可；如果是重盐烟熏腊排骨，要提前泡2-4小时换两次水浸出多余盐分，再焯水5分钟，既能去除涩口的烟熏味，吃起来也不会发齁。
2、准备好适配的配料：处理好的腊排骨砍成小块，搭配一节面藕、一根铁杆山药，再切几片姜、两段大葱就行，不需要额外放盐，喜欢吃辣可以放两颗干红椒，提香加味不会抢腊排骨本身的香味，喜欢鲜感还可以加几朵泡发的干香菇。
3、慢炖出味步骤：砂锅加足量清水，放入腊排骨、姜葱，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，放入切好的藕块再炖20分钟，最后加山药炖15分钟就可以出锅，出锅前撒点小葱花提香就行。炖的时候可以给砂锅留一点缝，让多余的烟熏味散出去，吃着香味更柔和。
这个做法能中和腊排骨的咸硬口感，鲜蔬的清甜刚好突出腊香，吃不完的锅底还可以加青菜、菌菇涮着吃，一锅两吃很适合家庭聚餐。