想要鹅蛋腌制好吃又快，用白酒裹盐的干法腌制3-5天就能腌出咸香出油的美味鹅蛋。
1、处理鹅蛋：先把新鲜鹅蛋表面的污渍用干净干布擦净，全程不能碰生水，不然腌的时候容易变质，有裂纹的鹅蛋挑出来，不要用来腌制。
2、裹料加速入味：找个干净的碗倒上50度以上的高度白酒，把鹅蛋整个放进去滚一圈浸湿，再拿出来均匀裹上一层粗盐，逐个放进无水无油的干净密封罐或者保鲜袋里。白酒不仅能杀菌，还能加速盐分渗透，比传统水腌快至少一半，腌好的鹅蛋还更容易出油。
3、腌制入味与保存：全部放好后密封严实，放在阴凉通风处，夏天3-4天就能取出煮熟吃，冬天5天也完全入味了。腌好没吃完的鹅蛋，放冰箱冷藏可以保存1-2个月，放在常温阴凉处存放能放1个月左右。
一次别腌太多，现腌现吃口感最新鲜，想要蛋黄更多油，可以煮之前把腌好的鹅蛋拿出来晾半小时再煮。