黄鳝并非绝对不能吃头，但日常食用时都不会吃黄鳝头，基本都会去掉头部再处理烹饪。
1、黄鳝头部的寄生虫风险远高于躯干。黄鳝多生长在淤泥、水田等浑浊水域，颚口线虫等寄生虫更容易寄生在黄鳝头部的骨缝、结缔组织中，普通清洗很难去除，就算加热也比躯干更难保证彻底杀寄生虫，久而久之就形成了不吃头的习惯。
2、黄鳝头部的食用价值极低。黄鳝头部几乎全是交错的硬头骨，没有多少可食用的嫩肉，吃起来满口碎渣，根本没有食用体验，所以也就没人愿意吃黄鳝头。
3、不去头吃黄鳝存在明确健康隐患。如果处理时偷懒留头，除了口感差影响进餐体验外，一旦寄生虫没有被彻底高温杀灭，进入人体后可能会引发腹痛、发热，虫体还可能移行到内脏、神经系统，引发严重的健康问题。
日常吃黄鳝，处理时直接切去头部、清理干净内脏和黏液即可，一定要完全煮熟煮透，不要留头食用。