要炒出香而不腻、颗粒分明的好吃肉炒米饭，核心是选对带肥的肉提香、用水分少的冷藏剩米饭，全程大火快炒最后调味，做好这几点就不会出错。
1、肉的处理提香窍门：优先选三分肥七分瘦的五花肉，比纯瘦肉香得多，切成半厘米见方的小丁，加少许料酒、生抽和干淀粉抓匀腌制10分钟，凉油下锅把肉炒到出油、表面微焦再盛出，这样肉嫩不柴还足够香。
2、肉炒米饭好吃的核心技巧：米饭一定要用提前放凉的剩米饭，放进冰箱冷藏过夜效果最好，冷藏会让米饭流失多余水分，炒出来自然颗粒分明。炒的时候全程开大火快炒，等炒到米粒在锅里微微跳动，再放调味和炒好的肉，过早放盐会让米饭出水发黏。
3、剩米饭炒散不粘连的实用方法：除了提前冷藏让米饭变松散，结块比较多的时候，下锅前可以把米饭装进保鲜袋，用手轻轻搓几下就能自然分开；下锅后不要马上翻动，开小火焖10秒，再用铲子按压结块就很容易散开，最后转大火翻炒就行。
在家做肉炒米饭不用复杂的食材和调料，起锅前撒一把小葱花提香，味道就能媲美餐馆炒饭，只要提前处理好米饭和肉，新手也能一次成功。