剩下的生蛋黄既可以密封冷藏短期保存，也可以调味后密封冷冻长期保存，两种方法都能延缓变质，保留蛋黄的原有风味。
1、短期冷藏保存：适合3天内会使用的生蛋黄。找一个干净无水无油的密封容器，把剩下的生蛋黄放入后倒入没过蛋黄表面的凉白开，这一步能避免蛋黄接触空气干皮，盖紧容器盖子后放入冰箱冷藏室即可。
2、长期冷冻保存：适合存放超过3天的生蛋黄。把生蛋黄放入干净碗中，根据后续使用场景加入适量细砂糖或是食盐拌匀——做甜品就加糖，做咸食就加盐，不仅能防蛋黄冻结过硬，后续使用也更方便，拌匀后装入密封保鲜袋挤出空气，或是倒入冻格密封，放入冰箱冷冻层即可。
3、保质期说明：针对剩下的生蛋黄能放多久这个问题，要按保存方式区分，密封加清水冷藏的生蛋黄，保质期在2-3天，尽量不要超过3天，避免细菌滋生；经过调味处理密封冷冻的生蛋黄，保质期可达到1个月，只要全程保持冷冻未反复化冻，就不会变质。
保存生蛋黄一定要保证容器干净无水无油，密封能避免冰箱串味和细菌入侵，拿出使用前要先观察状态，如果出现发臭、结块、变稀的情况，说明已经变质，就不要继续食用了。