用高筋面粉可以做出合格松软的蛋糕胚，只要操作时避免过度揉面起筋，调整好蛋白打发程度就能成功。
1、提前准备好所需材料：3个中等个头新鲜鸡蛋，55g高筋面粉，40g白砂糖（25g加蛋白糊，15g加蛋黄糊），35g常温纯牛奶，30g无味玉米油，1g细盐。提前把蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须保证无水无油。
2、调糊烘烤：蛋黄加白砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀后，筛入高筋面粉，用切拌翻拌的方式拌到无干粉就停手，绝对不要画圈搅拌；蛋白分三次加糖，打至湿性偏硬的小尖钩状态，分三次把蛋白混入蛋黄糊翻拌均匀，倒入六寸模具震出表面大气泡，放进预热好的烤箱150度中下火烤35分钟，出炉立刻倒扣放凉，完全凉透后再脱模。
3、高筋面粉做蛋糕胚对口感的影响：操作得当的前提下，成品和低筋面粉做的蛋糕胚口感差别很小，只会略带一点点韧性，不会发黏扎实。如果喜欢特别暄软的口感，可以把1/3的高筋面粉换成玉米淀粉，就能降低整体筋度，得到接近低筋面粉做出来的软嫩口感。
如果是家里没有低筋面粉临时救场，用高筋面粉完全可以替代，不用额外采购，按这个方法做出来的蛋糕胚，不管是直接吃还是做裱花蛋糕都够用。