红萝卜带皮采用少油快炒或带皮蒸熟的做法吃最营养，能最大程度保留膳食纤维、胡萝卜素等各类营养物质，吸收利用率也最高。
1、处理时优先保留外皮，减少营养浪费。红萝卜外皮中含有近三成的膳食纤维、花青素，还有不少矿物质，只要用食盐反复搓洗表面，就能洗掉泥沙和残留杂质，不用特意削皮丢弃，从处理阶段就留住更多营养。
2、选对烹饪方式，兼顾营养保留和吸收。胡萝卜素是脂溶性营养，完全生吃的吸收率不到10%，长时间炖煮又会让营养大量流失；最推荐的两种做法是带皮蒸熟，或者切条后用少量橄榄油快炒1-2分钟出锅，既能锁住营养，又能提升胡萝卜素的吸收率，比油炸、久炖营养得多。
3、解答烹饪是否需要焯水的疑问。日常做快炒、蒸食都不需要焯水，焯水会让红萝卜里的水溶性维生素大量流失到水中，降低整体营养价值；只有做脆口凉拌菜，或是搭配红烧肉需要提前软化口感时，才需要快速焯水1分钟左右，注意不要久焯。
红萝卜的胡萝卜素含量很高，一次吃太多可能会引发皮肤暂时性发黄，日常每周吃3-4次，每次100-150g就足够，符合膳食营养需求。