用香辣干煸的做法做出来的风干小鱼干干香入味，不腥不柴，不管当下酒菜还是配粥下饭都最好吃。
1、关于风干小鱼干是否需要提前泡发，要根据它的咸度和干度判断：市售重盐腌制、晒得十分干硬的小鱼干，必须提前用冷水泡20-30分钟，中间换1-2次水析出多余盐分，避免成品过咸；如果是自制淡口风干的小鱼干，只需要泡10分钟软化表面即可，注意不要泡太久，否则小鱼干本身的鲜香味会大量流失，吃起来就没那么香了。
2、泡发好的小鱼干先做预处理增香去腥：把泡好的小鱼干捞出来控干表面水分，平底锅中倒少许底油，开最小火把小鱼干平铺进去慢煎，中途翻一次面，煎到小鱼干表面微微金黄、肉质变紧致酥脆就盛出控油。
3、最后调味翻炒出锅：另起少量底油，放入切好的姜蒜末、干尖椒段、小米辣圈小火爆香，加半勺生抽、一小勺白糖提鲜，不需要额外加食盐（小鱼干本身已经有足够咸味），把煎好的小鱼干倒回锅中快速翻炒1分钟，让调味均匀裹在小鱼干上，最后撒一把熟白芝麻就可以上桌了。