水晶饺子要做出好吃的馅，核心是选低出水、口感爽脆的食材，调馅时提前控干原料多余水分，调味偏清淡突出本味，这样做出来的馅既不会烂皮，也能匹配水晶皮Q弹通透的特点，口感远好于厚重多汁的常规肉馅。
1、预处理食材控干水分，这是调馅好吃的基础。凡是含水量高的食材，比如韭黄、白菜、西葫芦都要提前撒少许盐刹出多余水分，再用纱布挤干多余汁水；虾仁、鲜肉类也要沥干表面的生水，做荤馅尽量少放肥肉，避免加热后出油过多导致馅变散发腻，控好水的馅吃起来爽利不水垮，还不容易撑破水晶皮。
2、调味保持清淡突出本味。水晶皮本身没有厚重味道，太浓的调料会盖过馅料本身的鲜香，荤馅只需要加少量姜末去腥、少许盐和白胡椒调味就行，不用加花椒、大料这类重香料，也不要放老抽这类重色调料，既影响水晶饺通透的颜值，也会让口味发闷；素馅加少许香油、盐提味，想要增鲜可以加少量干瑶柱碎或者虾皮，简单调味更能吃出馅料本身的清爽感。
3、推荐适配度高的热门水晶饺馅料。荤馅首选虾仁韭黄馅：新鲜虾仁切粒加少许黄酒去腥抓腌，韭黄切好后先拌一层香油封住水分，再和虾仁混合加盐拌匀，鲜脆爽口特别开胃；素馅首选玉米马蹄馅：甜玉米粒沥干水分，马蹄去皮切细粒，加少许干香菇碎和一点点白糖提鲜，清甜不腻，不管做茶点还是日常吃都受欢迎，另外鲜虾冬笋馅、控干水分的香菇滑鸡馅也很适合做水晶饺。