牛肉包饺子搭配白菜、芹菜、洋葱是最好的选择，这三种配菜和牛肉的适配度极高，不同口味的人都能选到适合自己的，基本不会踩雷。
1 不同配菜各有特点，大家可以根据自己的口味选：白菜本身甜度高、汁水足，能吸收牛肉多余的油脂，煮好的饺子咬开爆汁，完全不会干柴，是最受欢迎的家常搭配；芹菜自带特殊的清香气，能中和牛肉的腥膻味，口感脆爽不腻，适合喜欢清爽口的人；洋葱甜味浓郁，煮熟后软嫩多汁，还能给牛肉馅提鲜，喜欢偏香浓口味的选它就对了。
2 做牛肉饺子调馅想要好吃，第一个核心技巧就是打水：牛肉纤维粗，本身肉质偏干，直接调馅煮出来很容易发柴，一定要提前分次往肉馅里加晾凉的花椒水或者葱姜水，每次都顺着同一个方向搅拌，等水完全被肉馅吸收了再加下一次，一般一斤牛肉加200到300毫升水就合适，这样调出来的肉馅软嫩多汁。
3 第二个调馅实用技巧是提前给配菜锁水，避免馅出汤：切好的配菜先舀一勺食用油拌匀，让油裹住菜的切面，这样后续加盐调味的时候，配菜不会杀出太多多余的水分，饺子馅不容易散，煮的时候也不会漏汤，口感更好。